Muffins integrales de plátano y moras azules

Muffins saludables sin azúcar, sin grasas vegetales y con harina integral. Una deliciosa opción para diabéticos.

Ingredientes

Porciones: 18 

• 2 plátanos medianos machacados
• 1 huevo
• ½ taza (125 ml) de agua
• ½ taza (125 ml) de aceite vegetal
• 2 tazas (250 g) de harina integral
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 ¼ cucharaditas de polvo para hornear
• 1 taza de moras azules frescas o congeladas
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  Modo de preparación

  Preparación: 15min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en:30min 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde para 18 muffins, o utiliza capacillos de papel.
  2. Mezcla el plátano, huevo, agua y aceite en un tazón grande. Incorpora el bicarbonato de sodio, harina y el polvo para hornear. Verás algunos grumos por el plátano después de batir, pero no te preocupes. Incorpora cuidadosamente las moras dentro de mezcla.
  3. Hornea hasta que los muffins cobren un color dorado y la superficie suba de regreso al ser presionada ligeramente, aproximadamente 15 minutos. Saca los muffins del molde y deja enfriar sobre una rejilla.

Ceviche de pescado con mango

 

 

Ingredientes

Porciones: 8 

• 1 kilo de pescado blanco, cortado en cubos de 1 centímetro
• 2/3 taza de jugo de limón
• 1/2 naranja dulce, su jugo
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1  Pimenton picado
• 3/4 taza de cebolla de huevo finamente rebanada

• 2 mangos maduros pero firmes, pelados y en cubos
• 4 tomates  sin semillas y picados
• 1/4 taza de cilantro picado
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 aguacate grande, pelado y en cubos
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  Modo de preparación

  Preparación: 30min  ›  Tiempo extra: 1hora40min refrigerando  ›  Listo en:2horas10min 

  1. Coloca el pescado, jugo de limón, jugo de naranja, aceite de oliva y pimenton en un recipiente de vidrio o plástico. Mezcla bien, tapa y refrigera durante 1 1/2 horas.
  2.  Luego cocinar a fuego lento
  3. Una vez que el pescado se ha "cocido", agrega la cebolla, el aguacate y el mango; refrigera durante 10 minutos más.
  4. Saca el pescado del refrigerador, envuelve con cuidado el tomate y el cilantro y sazona con sal y pimienta.

  
  

   

TARTA DE JAMÓN Y QUESO CON PUERROS

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

100 gramos de puerro
30 gramos de jamón salado
25 gramos de leche desnatada o semi
25 gramos de harina de Trigo tamizada
25 gramos de queso Semi rallado (yo he utilizado del que vienen 4 mezclados)
150 gramos de huevo de gallina entero crudo sin cascara (3 huevos)
15 gramos de aceite de olivaINGREDIENTES PARA 3 RACIONES

100 gramos de puerro

30 gramos de jamón salado

25 gramos de leche desnatada o semi

25 gramos de harina de Trigo tamizada

25 gramos de queso Semi rallado (yo he utilizado del que vienen 4 mezclados)

150 gramos de huevo de gallina entero crudo sin cascara (3 huevos)

15 gramos de aceite de oliva

4 gramos de levadura en polvo

una pizca de sal

4 gramos de levadura en polvo
una pizca de sal

PREPARACIÓN
Partir el puerro a trocitos y una pizca de sal, sofreír en una sartén con el aceite

cuando esté apartar del fuego y resevar.
Batir los huevos y echar el el jamón a trocitos, el puerro que teníamos reservado, el queso, la leche y una pizca de sal muy poco porque el jamón y los puerros ya llevan, sal mezclar todo muy bien.

Tamizar la harina con la levadura y echar a la mezcla anterior de los huevos y remover.

Untar un molde de silicona (Yo he utilizado un molde de 17x7x5alto) con unas gotas de aceite con ayuda de una brocha y echar la mezcla anterior.

Meter en el horno a 180 grados unos 15 o 20 minutos según horno comprobar con un palillo si sale limpio ya estará.
Desmoldar cuando esté tibio y partir a rodajas.

Crema de brócoli

Ingredientes:

• ¹/₂ taza de crema de leche de vaca
• 1 ¹/₂ tazas de caldo de pollo
• aceite de oliva
• ¹/₄ pieza de cebolla blanca
• 1 pieza de brócoli
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de nuez moscada
• sal
• 50 gramos de queso fresco

Preparación:

Cocer el brócoli en agua hirviendo 3 minutos, a que cambie de color. Cortar “arbolitos” pequeños, reservar para montar enteros dentro de la crema.

Moler el resto del brócoli en la licuadora con el caldo de pollo y la cebolla, agregar sal al gusto. Verter en sartén sobre un poco de aceite de oliva caliente.Agregar una pizca de bicarbonato de sodio, mezclar bien.

Una vez que suelte el primer hervor, agregar la crema y una pizca de nuez moscada molida molida. Dejar cocer tapado a fuego lento durante 10 minutos, mover de vez en cuando. Agregar los trocitos de brócoli que se habían separado. 

Servir con queso fresco espolvoreado para decorar y dar sabor.

Gelatina de yogur con salsa de frambuesa

Muy saludable. No contiene azúcar.

Ingredientes para La salsa

• 1 cucharita de maicena (fécula de maíz)
• 1 taza de agua
• ¹/₄ taza de splenda o stevia etc...
• 250 gramos de frambuesa

Ingredientes para La gelatina

• 3 sobres de grenetina natural
• 3 sobres de splenda o stevia etc
• ¹/₄ taza de agua
• 1 litro de yogur natural

Preparación:

 Disolver la grenetina con el agua y meter al microondas por 30 segundos hasta que se mezcle bien.

Licuar el yogur con los 3 sobres de Splenda (0 stevia) y agregar la grenetina. Vaciar a un molde de gelatina y refrigerar al menos 4 horas.

Para la salsa de frambuesa mezclar el agua con la maizena o fécula de maíz hasta que se disuelva bien, en una olla a fuego lento poner las frambuesas, el Splenda (o stevia) y agregar el agua con la maizena. Dejar hervir por 1/2 hora aproximadamente hasta que la mezcla este suave.

Desmoldar la gelatina y añadir la salsa, servir frío.

Da más o menos 12 porciones

Receta de Pollo agridulce apta para diabeticos

INGREDIENTES:

• 2 onzas de pechuga de pollo cortada en tiras
• 1 taza de vegetales congelados salteados
• 1 cucharadita de aceite de canola
• 1/2 taza de piña en trozos enlatada en su jugo y escurrida
• 1 cucharada de salsa agridulce
• 1 cucharada de almendras fileteadas
• 2/3 de taza de arroz integral cocido

PREPARACIÓN

En un sartén, cocine la pechuga de pollo en aceite de canola hasta que el jugo sea transparente. Agregue los vegetales congelados y cocine hasta que estén tiernos. Agregue la piña, la salsa agridulce y las almendras. Cocine hasta que todo esté caliente. Sirva sobre el arroz.

SOUFFLET DE COLIFLOR : (TAMBIEN APTO PARA DIABETICOS)

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

-            700 gramos de coliflor,

-            3 huevos grandes o de preferencia (10) huevos de codorniz,

-            5 cucharadas de queso parmesano rallado,

-            2 tazas de salsa blanca,

-            1 cucharada de mantequilla para untar el molde,

-            Sal (usar lo mínimo).

Preparación de la Salsa Blanca:

-            3 cucharadas de aceite de oliva,

-            2 tazas de leche evaporada ligh,

-            1 cebolla chica,

-            2 cucharadas de maizena,

-            Sal (usar lo mínimo).

PREPARACIÓN :

La salsa Blanca :

En una cacerola se coloca el aceite y cuando esté bien caliente se le agrega la cebolla cortada muy menuda, se deja que se fría sin que dore, se le echa lo mínimo de sal y cuando está cocida se le agrega la leche. Cuando comience a hervir se le pone la maizena diluida en un poquito de leche, se deja a fuego lento que cocine y espese, pero moviendo constantemente para que no se queme o pegue. Estando cocida quedo lista.

Para obtener un exquisito plato de Soufflet De Coliflor, se procede a cocinar en agua con sal (lo mínimo), una vez cocida se saca del agua y se aplasta con un tenedor, hasta que quede completamente deshecha, luego se le agrega la salsa blanca, el queso parmesano, las yemas batidas, una pizca de sal; se une todo bien y se le adiciona las claras batidas a punto de nieve; luego se echa sobre un molde enmatequillado y se pone al horno a regular calor hasta que dore y tome consistencia. La salsa blanca hay que dejarla espesar para que el pastel no se demore en tomar consistencia.

 Soufflet De Coliflor,es una agradable dieta sana y nutritiva  para personas que sufren de Diabetes y otras enfermedades.

PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA CON ENSALADA RUSA:

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

-            1 bandeja de pechugas de pollo

-            2 cucharadas de aceite de oliva

-            1 cucharada de vinagre, mejor de Módena, pero vale cualquiera.

-            1 diente de ajo picadito

-            Perejil picado

ENSALADA:

-            2 tomates,

-            ½ pimiento verde,

-            2 tallos de apio,

-            2 zanahorias,

-            100 gramos de choclo desgranado,

-            100 gramos de arvejas verdes,

-            1 cucharada de cebolla china picada,

-            1 cucharada de aceite de oliva,

-            Sal (usar lo mínimo).

SALSA:

-            3 cucharadas de mayonesa baja en grasa,

-            1 cucharada de mostaza,

-            3 cucharadas de leche descremada,

-            4 aceitunas negras.

PREPARACIÓN : 

Para obtener un exquisito plato de Pechuga de Pollo A La Plancha con Ensalada Rusa, Fileteamos las pechugas y las ponemos en un bol, añadimos los ingredientes del aliño (excepto la sal), mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos.

A continuación se colocan las pechugas en la plancha bien caliente y sin nada de aceite. De esta forma las pechugas quedan más jugosas porque se evita la evaporación de los jugos cuando se sella la carne. Cuando se empiece a dorar las pechugas se les da la vuelta y se cocinan por el otro lado.

La sal en uso mínimo, se ha de añadir en el último momento, dado que si se añade antes de su cocinado, la pechuga tiende a resecarse más fácilmente.

Para preparar la ensalada, se sancocha en agua la zanahoria, el choclo desgranado y las arvejas, una vez cocinado se escurre el agua y se deja enfriar, seguidamente se coloca en un bol los tomates picados, el pimiento en tiras, el apio en aros y la zanahoria en cubitos pequeños, Añadir el choclo desgranado, las arvejas  y condimentar con la cebolla china picada, agregar lo mínimo de sal y aderezar con el aceite de oliva y mezclar

Para la salsa, combinar en un bol la mayonesa, la mostaza, la leche y las aceitunas finamente picadas, agregar lo mínimo de sal y mezclar hasta integrar. Finalmente esta salsa rociarla sobre el pollo y la ensalada.

 Es una agradable dieta sana y nutritiva  para personas que sufren de Diabetes y otras enfermedades

CUPCAKES DE NARANJA Y COCO APTOS PARA DIABETICOS

Ingredientes: 
    

200gr. de harina de repostería 
115gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
15 cucharadas de edulcorante o 220gr. de azúcar 
1 + ½ cdita. de levadura química (Royal) 
3 huevos  
3 cucharadas de coco rallado 
125 ml. de zumo de naranja (2 naranjas aproximadamente) 
Ralladura de las naranjas   
PARA LA CREMA DE MASCARPONE   
250gr. de queso mascarpone 
12 cucharadas de edulcorante o 180gr. de azúcar glass 
Colorante rojo en pasta  


Para empezar, batimos la mantequilla con el edulcorante,  añadimos los huevos uno a uno hasta integrarlos bien...a continuación, echamos en el bol la mitad de la harina tamizada junto con la levadura y batimos. Luego echamos el coco y la ralladura de naranja....finalmente, añadimos la harina restante hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.y  luego el zumo de naranja para que la masa nos quede más fina y cremosa..

 Rellenamos los moldes una 2/3 partes de los moldes e introducimos en el horno precalentado a 180º durante 30-35 minutos. Una vez horneados y listos, los dejamos enfriar en una rejilla para proceder a la decoración


CREMA MASCARPONE

- Ponemos el queso en un bol ojo! le quitamos el suero antes, y lo batimos bien con el edulcorante hasta obtener una crema cremosa. y añadimos el colorante al gusto hasta obtener el color deseado
metemos la crema de mascarpone en la nevera mientras los cupcakes se hacen en el horno y se enfrían, aproximadamente unas 2 horas. Ojo!! Dejad que la crema se enfríe bien, 
Introducimos la crema en una manga pastelera y hacemos la decoración a nuestro gusto!

Arrollado bajas calorías.

arrollado bajas calorías.  para diabéticos

Cocinar sano y rico es posible, por ello hoy aprenderás a preparar unos prácticos arrollado bajas calorias apto para diabéticos y para todo el que quiera comer de forma saludable.

La cocción te tomará cerca de 60 minutos, has de cocinarlo en el horno y este arrollado te rinde para 8 porciones.

Ingredientes:

1 matambre (de carne o pollo) sin grasa......PECHUGA DE POLLO deshuesada.
1/2 cebolla o 1 puerro picadito
1/2 pimiento morrón
1 taza de acelga cocida y picada
100 grs de queso cremoso magro
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Saltea la cebolla y el pimiento, una vez listos mezcla con la acelga, queso y condimenta. Esparce sobre el matambre, enrolla, ata y cocina en horno moderado hasta que esté listo.

Sirve con vegetales al vapor o ensalada fresca

SOLOMILLO CON SALSA DE SETAS

SOLOMILLO CON SALSA DE SETAS

600 g de medallones se solomillo (cerdo, ternera o buey)
150 g de setas variadas
1 cebolla
250 ml de caldo de carne (mejor casero, aunque puede usarse de brick)
Aceite de oliva, sal y pimienta
Añadimos el aceite a una sartén y rehogamos las setas ya limpias, una vez rehogadas las retiramos y reservamos, escurriendo bien el aceite.
Con el aceite sobrante y en la misma sartén, rehogamos la cebolla picada muy fina. A continuación añadimos las setas (podemos reservar algunas para decorar el plato) a la sartén con la cebolla y las rehogamos unos minutos. Ahora añadimos el caldo de carne al sofrito y dejamos reducir (se puede rectificar de sal y pimienta).


Cuando esté listo, lo batimos hasta que tenga consistencia de salsa (podemos añadir un poquito de leche o nata si está espeso) y se reserva caliente en una salsera.

Para asar los solomillos sólo necesitamos una plancha o sartén y una pizca de aceite de oliva.

TARTA DE QUESO SIN AZÚCAR

TARTA DE QUESO SIN AZÚCAR

Ingredientes:

4 huevos

8 quesitos desnatados o "light" o media tarrina de queso tipo philadelphia light.

Edulcorante líquido al gusto.

La ralladura de un limón o de una naranja

1/2 litro de leche desnatada.

1 palito de canela


PREPARACIÓN:



Precalentamos el horno a 160º


Hervimos la leche con la canela y el edulcorante (al fuego o en el microondas), dejando que se cueza un ratito. Después, sacamos el palito de canela, añadimos los restantes ingredientes, y trituramos bien.
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Dejar enfriar un poco, sacar el palo de canela, echar al vaso la ralladura de limón, los huevos y los quesitos, y triturar 10 segundos a velocidad 6. Probar para comprobar si está suficientemente dulce, y si es necesario añadir algo más de edulcorante y mezclar 1 segundo.

Verter la mezcla en un molde de silicona, así evitaréis engrasarlo y meter al horno durante aproximadamente 50 minutos. Pinchamos para ver si está hecho: debe salir la aguja seca.

Si se tostara mucho por encima, tapamos con papel de aluminio o ponemos el calor sólo por abajo.

Mermelada de Manzana Para Diabéticos

Mermelada de Manzana Para Diabéticos



Ingredientes:
2kg. de manzanas   verdes ( grand smith )
jugo de medio limón
jugo de una naranja  
2 litros de agua
250 gramos de fructosa

Preparaciòn:
En un bowl, lavar las manzanas, extraer el cabo, semillas y trocearlas en cuartos, tapar y cocer a fuego bajo hasta que estén tiernas, reservar hasta que estén tibias y tamizar.
Aprisionar con tenedor para que suelten el agua, reservar en el tamiz; con ésta agua se hace jalea de manzana. En el vaso de la licuadora, incorporar las manzanas y procesar.
En un sartén antiadherente, incorporar el puré, jugo de limón y frustosa. A fuego suave, mezclar seguido con una cuchara de madera por 30 minutos. (Se hace por etapas).
Retirar del fuego y reservar hasta el día siguiente; agregar jugo de naranja y cocer por 30 minutos. Reservar hasta el día siguiente.

Waffles de Chocolate y Café para Diabeticos

Waffles de Chocolate y Café para Diabeticos

Ingredientes:
1.1/2 Taza de harina integral para hornear
1/2 taza de chocolate en polvo sin azúcar
2 cucharadas de polvo para hornear
1/2 cucharada de bicarbonato
1 taza de leche baja en grasas
1/2 taza de azúcar morena
2 cucharadas de café soluble
2 cucharaditas de aceite de oliva
3 claras de huevo
1/8 cucharada de sal
2 cucharaditas chispas de chocolate (opcional )
Miel Maple sin azúcar

Cómo hacer Waffles de chocolate y café paso a paso:
Precalentar la wafflera; mientras tanto cernir harina, chocolate, polvo para hornear y bicarbonato, hacer un volcán en la mezcla, agregar leche, azúcar, café y aceite y unir.
Batir las claras y sal hasta formar picos, agregar a preparación de chocolate (en 3 tandas) y las chispas de chocolate, añadirlas en la última tanda.
Cubrir la parrilla wafflera con aerosol para cocinar, poner la mezcla, cubriendo la wafflera y así sucesivamente hasta terminar, servir con miel de maple sin azúcar

Krispy Treats Pistacho Limón hecho con extracto de Stevia

Krispy Treats Pistacho Limón hecho con extracto de Stevia

Ingredientes

Krispy Treats:
150 g (5 tazas) Cereal Crujiente Arroz Integral
48g (1/2 taza) Old Fashioned copos de avena
13g (2 cucharadas) de linaza molida
1/4 cucharadita de sal
210g (1/2 taza + 2 cucharadas) Arroz Syrup
132g (1/2 taza) de mantequilla de pistacho *
1/2 cucharada de vainilla Extracto
1 cucharadita de Sabor a Limón
3/4 cucharadita de extracto de Stevia
62g (2 cucharadas) Vanilla Protein Powder
1 cucharadita de té verde (contenido de 1 paquete)
Miel y Vainilla Fondant:
62g (2 cucharadas) Vanilla Protein Powder
126g (6 cucharadas) Miel
14g (1 cucharada) de aceite de coco
Ingredientes:
2/3 taza de fruta de la fresa Spread (100% fruta)
Los pistachos picados
Instrucciones

Para los Treats Krispy:
Forrar un molde con papel de hornear brownie en ambos sentidos.
En un tazón grande, mezcle el cereal de arroz, avena, lino y sal.
En un tazón pequeño, agregue el polvo de proteínas y té verde.
En un recipiente apto para microondas grande, mezcle el jarabe de arroz, mantequilla de pistacho, vainilla, limón y extracto de stevia marrón, microondas en intervalos de 15 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que la mezcla esté caliente / nasal. Agregue los ingredientes preparados en seco II, cucharada a cucharada, mientras se agita, hasta que se incorpore totalmente. Scoop esto sobre los ingredientes secos I y doble con una espátula de goma. Cuando todo está plenamente incorporada y la mezcla esté uniforme, recoja esta en la cacerola preparada brownie y refrigere mientras que usted hace el fondant.
Para las coberturas de fondant y:
En un recipiente apto para microondas mediano, agregue la miel y el aceite de coco y el microondas durante 30 segundos o hasta que se derrita el aceite de coco. Agregue el polvo de proteína (que debe ser similar a la pasta). Scoop esto durante los convites Krispy, luego envolver los dedos con papel plástico y presione / empuje la mezcla
de los bordes de la cacerola (probablemente se puede utilizar papel de pergamino también). Refrigere por 30 minutos.
Tome las golosinas Krispy fuera de la nevera y se extendió sobre la mermelada y espolvorear con los pistachos. Refrigere por 30 minutos y luego cortar y servir.
Unte la mezcla sobre el atasco sólo el día de servir, y refrigerar cubierto para almacenar.
Notas

Esta receta es: sin cocción, alta en fibra, alta en proteínas, gluten!