Muffins integrales de plátano y moras azules

Muffins saludables sin azúcar, sin grasas vegetales y con harina integral. Una deliciosa opción para diabéticos.

Ingredientes

Porciones: 18 

• 2 plátanos medianos machacados
• 1 huevo
• ½ taza (125 ml) de agua
• ½ taza (125 ml) de aceite vegetal
• 2 tazas (250 g) de harina integral
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 ¼ cucharaditas de polvo para hornear
• 1 taza de moras azules frescas o congeladas
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  Modo de preparación

  Preparación: 15min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en:30min 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde para 18 muffins, o utiliza capacillos de papel.
  2. Mezcla el plátano, huevo, agua y aceite en un tazón grande. Incorpora el bicarbonato de sodio, harina y el polvo para hornear. Verás algunos grumos por el plátano después de batir, pero no te preocupes. Incorpora cuidadosamente las moras dentro de mezcla.
  3. Hornea hasta que los muffins cobren un color dorado y la superficie suba de regreso al ser presionada ligeramente, aproximadamente 15 minutos. Saca los muffins del molde y deja enfriar sobre una rejilla.

Ceviche de pescado con mango

 

 

Ingredientes

Porciones: 8 

• 1 kilo de pescado blanco, cortado en cubos de 1 centímetro
• 2/3 taza de jugo de limón
• 1/2 naranja dulce, su jugo
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1  Pimenton picado
• 3/4 taza de cebolla de huevo finamente rebanada

• 2 mangos maduros pero firmes, pelados y en cubos
• 4 tomates  sin semillas y picados
• 1/4 taza de cilantro picado
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 aguacate grande, pelado y en cubos
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  Modo de preparación

  Preparación: 30min  ›  Tiempo extra: 1hora40min refrigerando  ›  Listo en:2horas10min 

  1. Coloca el pescado, jugo de limón, jugo de naranja, aceite de oliva y pimenton en un recipiente de vidrio o plástico. Mezcla bien, tapa y refrigera durante 1 1/2 horas.
  2.  Luego cocinar a fuego lento
  3. Una vez que el pescado se ha "cocido", agrega la cebolla, el aguacate y el mango; refrigera durante 10 minutos más.
  4. Saca el pescado del refrigerador, envuelve con cuidado el tomate y el cilantro y sazona con sal y pimienta.