Muffins integrales de plátano y moras azules

Muffins saludables sin azúcar, sin grasas vegetales y con harina integral. Una deliciosa opción para diabéticos.

Ingredientes

Porciones: 18 

• 2 plátanos medianos machacados
• 1 huevo
• ½ taza (125 ml) de agua
• ½ taza (125 ml) de aceite vegetal
• 2 tazas (250 g) de harina integral
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 ¼ cucharaditas de polvo para hornear
• 1 taza de moras azules frescas o congeladas
•  
•  

  Modo de preparación

  Preparación: 15min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en:30min 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde para 18 muffins, o utiliza capacillos de papel.
  2. Mezcla el plátano, huevo, agua y aceite en un tazón grande. Incorpora el bicarbonato de sodio, harina y el polvo para hornear. Verás algunos grumos por el plátano después de batir, pero no te preocupes. Incorpora cuidadosamente las moras dentro de mezcla.
  3. Hornea hasta que los muffins cobren un color dorado y la superficie suba de regreso al ser presionada ligeramente, aproximadamente 15 minutos. Saca los muffins del molde y deja enfriar sobre una rejilla.

Ceviche de pescado con mango

 

 

Ingredientes

Porciones: 8 

• 1 kilo de pescado blanco, cortado en cubos de 1 centímetro
• 2/3 taza de jugo de limón
• 1/2 naranja dulce, su jugo
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1  Pimenton picado
• 3/4 taza de cebolla de huevo finamente rebanada

• 2 mangos maduros pero firmes, pelados y en cubos
• 4 tomates  sin semillas y picados
• 1/4 taza de cilantro picado
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 aguacate grande, pelado y en cubos
•  
  Modo de preparación

  Preparación: 30min  ›  Tiempo extra: 1hora40min refrigerando  ›  Listo en:2horas10min 

  1. Coloca el pescado, jugo de limón, jugo de naranja, aceite de oliva y pimenton en un recipiente de vidrio o plástico. Mezcla bien, tapa y refrigera durante 1 1/2 horas.
  2.  Luego cocinar a fuego lento
  3. Una vez que el pescado se ha "cocido", agrega la cebolla, el aguacate y el mango; refrigera durante 10 minutos más.
  4. Saca el pescado del refrigerador, envuelve con cuidado el tomate y el cilantro y sazona con sal y pimienta.

  
  

   

TARTA DE JAMÓN Y QUESO CON PUERROS

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

100 gramos de puerro
30 gramos de jamón salado
25 gramos de leche desnatada o semi
25 gramos de harina de Trigo tamizada
25 gramos de queso Semi rallado (yo he utilizado del que vienen 4 mezclados)
150 gramos de huevo de gallina entero crudo sin cascara (3 huevos)
15 gramos de aceite de olivaINGREDIENTES PARA 3 RACIONES

100 gramos de puerro

30 gramos de jamón salado

25 gramos de leche desnatada o semi

25 gramos de harina de Trigo tamizada

25 gramos de queso Semi rallado (yo he utilizado del que vienen 4 mezclados)

150 gramos de huevo de gallina entero crudo sin cascara (3 huevos)

15 gramos de aceite de oliva

4 gramos de levadura en polvo

una pizca de sal

4 gramos de levadura en polvo
una pizca de sal

PREPARACIÓN
Partir el puerro a trocitos y una pizca de sal, sofreír en una sartén con el aceite

cuando esté apartar del fuego y resevar.
Batir los huevos y echar el el jamón a trocitos, el puerro que teníamos reservado, el queso, la leche y una pizca de sal muy poco porque el jamón y los puerros ya llevan, sal mezclar todo muy bien.

Tamizar la harina con la levadura y echar a la mezcla anterior de los huevos y remover.

Untar un molde de silicona (Yo he utilizado un molde de 17x7x5alto) con unas gotas de aceite con ayuda de una brocha y echar la mezcla anterior.

Meter en el horno a 180 grados unos 15 o 20 minutos según horno comprobar con un palillo si sale limpio ya estará.
Desmoldar cuando esté tibio y partir a rodajas.

Crema de brócoli

Ingredientes:

• ¹/₂ taza de crema de leche de vaca
• 1 ¹/₂ tazas de caldo de pollo
• aceite de oliva
• ¹/₄ pieza de cebolla blanca
• 1 pieza de brócoli
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de nuez moscada
• sal
• 50 gramos de queso fresco

Preparación:

Cocer el brócoli en agua hirviendo 3 minutos, a que cambie de color. Cortar “arbolitos” pequeños, reservar para montar enteros dentro de la crema.

Moler el resto del brócoli en la licuadora con el caldo de pollo y la cebolla, agregar sal al gusto. Verter en sartén sobre un poco de aceite de oliva caliente.Agregar una pizca de bicarbonato de sodio, mezclar bien.

Una vez que suelte el primer hervor, agregar la crema y una pizca de nuez moscada molida molida. Dejar cocer tapado a fuego lento durante 10 minutos, mover de vez en cuando. Agregar los trocitos de brócoli que se habían separado. 

Servir con queso fresco espolvoreado para decorar y dar sabor.

Gelatina de yogur con salsa de frambuesa

Muy saludable. No contiene azúcar.

Ingredientes para La salsa

• 1 cucharita de maicena (fécula de maíz)
• 1 taza de agua
• ¹/₄ taza de splenda o stevia etc...
• 250 gramos de frambuesa

Ingredientes para La gelatina

• 3 sobres de grenetina natural
• 3 sobres de splenda o stevia etc
• ¹/₄ taza de agua
• 1 litro de yogur natural

Preparación:

 Disolver la grenetina con el agua y meter al microondas por 30 segundos hasta que se mezcle bien.

Licuar el yogur con los 3 sobres de Splenda (0 stevia) y agregar la grenetina. Vaciar a un molde de gelatina y refrigerar al menos 4 horas.

Para la salsa de frambuesa mezclar el agua con la maizena o fécula de maíz hasta que se disuelva bien, en una olla a fuego lento poner las frambuesas, el Splenda (o stevia) y agregar el agua con la maizena. Dejar hervir por 1/2 hora aproximadamente hasta que la mezcla este suave.

Desmoldar la gelatina y añadir la salsa, servir frío.

Da más o menos 12 porciones

Receta de Pollo agridulce apta para diabeticos

INGREDIENTES:

• 2 onzas de pechuga de pollo cortada en tiras
• 1 taza de vegetales congelados salteados
• 1 cucharadita de aceite de canola
• 1/2 taza de piña en trozos enlatada en su jugo y escurrida
• 1 cucharada de salsa agridulce
• 1 cucharada de almendras fileteadas
• 2/3 de taza de arroz integral cocido

PREPARACIÓN

En un sartén, cocine la pechuga de pollo en aceite de canola hasta que el jugo sea transparente. Agregue los vegetales congelados y cocine hasta que estén tiernos. Agregue la piña, la salsa agridulce y las almendras. Cocine hasta que todo esté caliente. Sirva sobre el arroz.

SOUFFLET DE COLIFLOR : (TAMBIEN APTO PARA DIABETICOS)

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

-            700 gramos de coliflor,

-            3 huevos grandes o de preferencia (10) huevos de codorniz,

-            5 cucharadas de queso parmesano rallado,

-            2 tazas de salsa blanca,

-            1 cucharada de mantequilla para untar el molde,

-            Sal (usar lo mínimo).

Preparación de la Salsa Blanca:

-            3 cucharadas de aceite de oliva,

-            2 tazas de leche evaporada ligh,

-            1 cebolla chica,

-            2 cucharadas de maizena,

-            Sal (usar lo mínimo).

PREPARACIÓN :

La salsa Blanca :

En una cacerola se coloca el aceite y cuando esté bien caliente se le agrega la cebolla cortada muy menuda, se deja que se fría sin que dore, se le echa lo mínimo de sal y cuando está cocida se le agrega la leche. Cuando comience a hervir se le pone la maizena diluida en un poquito de leche, se deja a fuego lento que cocine y espese, pero moviendo constantemente para que no se queme o pegue. Estando cocida quedo lista.

Para obtener un exquisito plato de Soufflet De Coliflor, se procede a cocinar en agua con sal (lo mínimo), una vez cocida se saca del agua y se aplasta con un tenedor, hasta que quede completamente deshecha, luego se le agrega la salsa blanca, el queso parmesano, las yemas batidas, una pizca de sal; se une todo bien y se le adiciona las claras batidas a punto de nieve; luego se echa sobre un molde enmatequillado y se pone al horno a regular calor hasta que dore y tome consistencia. La salsa blanca hay que dejarla espesar para que el pastel no se demore en tomar consistencia.

 Soufflet De Coliflor,es una agradable dieta sana y nutritiva  para personas que sufren de Diabetes y otras enfermedades.